管理制度
餐廳衛生標準
更新時間 2022-07-07 10:03:27 閱讀 1110
食堂各區域衛生工作內容及要求-（餐廳管理） | |||||
區域 | 區域項目 | 衛生標準要求 | 定時操作 | 備注 | |
餐 | 1 | 餐桌椅 | 干凈整潔無污跡、無油污、不粘手 | 如有臟隨時清潔各區域，并定期巡查 每周一次全面大掃除 | |
2 | 排列 | 排列合理整齊，桌椅有問題及時處理 | 每餐做完衛生后 | ||
3 | 地面 | 光亮、無殘渣、無污跡。無積水、不濕滑 | |||
4 | 墻面 | 整潔、無殘渣、無污跡 | |||
5 | 天花板 | 干凈整潔無灰塵、蜘蛛網 | 1次 / 月 | ||
6 | 門窗玻璃 | 明亮、無污跡 | |||
7 | 廁所 | 便池內無污垢，地面無積水，門窗明亮無污跡。 | 開餐前 | ||
8 | 電梯口 | 地面整潔，無積水，無污垢。 | |||
9 | 洗手池 | 暢通無積水、無雜物 | 開餐前 | ||
10 | 回收臺 | 整潔、外部無污垢。 | 開餐前后 | ||
11 | 垃圾桶 | 干凈整潔、及時傾倒，不會滿出。 | 開餐前后 | ||
12 | 盛飯處 | 桶外部整潔、地面無飯粒 | 開餐前后 | ||
13 | 取菜臺 | 光亮整潔，無油跡污垢 | 開餐前后 | ||
14 | 取筷勺處 | 臺面光亮整潔，容器外部整潔無污垢。 | 開餐前后 | ||
15 | 進出走道 | 無積水，無污跡、無雜物。 | 開餐前后 | ||
16 | 其它 | 維持秩序。監督亂倒米飯、抽煙 | 開餐期間 | ||
- 從業人員個人衛生制度
- 沒有了！