俗話(hua)說：“三百六十行(xing)，行(xing)行(xing)出狀元”。做(zuo)服(fu)(fu)務(wu)(wu)行(xing)業都是(shi)(shi)苦逼的(de)(de)(de)(de)(de)，做(zuo)餐(can)(can)飲的(de)(de)(de)(de)(de)服(fu)(fu)務(wu)(wu)員更加苦逼。點菜(cai)慢，被罵，上菜(cai)慢被罵，連味道不好(hao)也被罵。于(yu)是(shi)(shi)很多人抱怨，服(fu)(fu)務(wu)(wu)員這份(fen)工(gong)(gong)作不是(shi)(shi)人做(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)。餐(can)(can)飲服(fu)(fu)務(wu)(wu)工(gong)(gong)作確(que)實(shi)(shi)難做(zuo)，這無可厚非(fei)(fei)，但是(shi)(shi)服(fu)(fu)務(wu)(wu)員與(yu)(yu)(yu)顧客并非(fei)(fei)是(shi)(shi)無可調和的(de)(de)(de)(de)(de)敵對關(guan)系。只要將細節做(zuo)到位，那么(me)你(ni)會發(fa)現，做(zuo)好(hao)餐(can)(can)飲并不那么(me)的(de)(de)(de)(de)(de)難。現實(shi)(shi)中的(de)(de)(de)(de)(de)各行(xing)各業，實(shi)(shi)際上是(shi)(shi)沒(mei)有(you)(you)高尚(shang)和卑賤的(de)(de)(de)(de)(de)分別，如果有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)，就要取決于(yu)我們的(de)(de)(de)(de)(de)心態、思(si)想與(yu)(yu)(yu)行(xing)為(wei)是(shi)(shi)高尚(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)，還(huan)是(shi)(shi)卑賤的(de)(de)(de)(de)(de)，與(yu)(yu)(yu)職(zhi)業無關(guan)；同時，也沒(mei)有(you)(you)平凡(fan)與(yu)(yu)(yu)非(fei)(fei)凡(fan)的(de)(de)(de)(de)(de)分別，所謂(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)平凡(fan)與(yu)(yu)(yu)非(fei)(fei)凡(fan)取決于(yu)我們怎么(me)去做(zuo)？是(shi)(shi)否(fou)用心？而并不是(shi)(shi)我們所認為(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)在(zai)這個(ge)世界上原本就存在(zai)平凡(fan)與(yu)(yu)(yu)非(fei)(fei)凡(fan)的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)作和職(zhi)業。那么(me)怎樣才能做(zuo)好(hao)一名餐(can)(can)廳服(fu)(fu)務(wu)(wu)員呢？相信(xin)通過以下的(de)(de)(de)(de)(de)九(jiu)點，定(ding)能助(zhu)你(ni)一臂之力！

1.微笑(xiao)(xiao)–懂得(de)微笑(xiao)(xiao)，善(shan)于微笑(xiao)(xiao)

在當今社會(hui)中(zhong)，微(wei)笑已(yi)經成為(wei)從(cong)事各(ge)行各(ge)業(ye)(ye)的一(yi)種(zhong)必備的職(zhi)業(ye)(ye)素質。尤其是(shi)在商業(ye)(ye)領域。有這(zhe)樣一(yi)句話(hua)，說(shuo)：“不會(hui)微(wei)笑，就不要做生意”。面(mian)帶微(wei)笑，哪怕你前(qian)一(yi)秒在哭泣，客(ke)人(ren)來(lai)了也要面(mian)帶微(wei)笑的面(mian)對，這(zhe)是(shi)職(zhi)業(ye)(ye)素養，要知(zhi)道(dao)，客(ke)人(ren)是(shi)來(lai)吃飯的，不能因為(wei)自己的心情影響客(ke)戶的心情。

2.熱情–客人最(zui)暖心菜

人(ren)可以無激情，但必須要有熱(re)情。因為熱(re)情的(de)氣息是(shi)(shi)很具有感染力的(de)。就(jiu)像太陽的(de)光(guang)和熱(re)，并充滿(man)活力。這是(shi)(shi)一(yi)種反映內(nei)心的(de)精神面貌與狀(zhuang)態。客人(ren)如果帶小(xiao)(xiao)孩子就(jiu)餐，記(ji)得提(ti)醒菜燙，不要讓小(xiao)(xiao)朋友碰到，雖(sui)然是(shi)(shi)一(yi)句簡單的(de)提(ti)醒，但是(shi)(shi)客人(ren)會暖心。

3.周到(dao)-最強待客之道

待客之道，周(zhou)到(dao)(dao)(dao)(dao)是(shi)(shi)(shi)基礎(chu)，也是(shi)(shi)(shi)最(zui)重(zhong)要(yao)的。既然談(tan)周(zhou)到(dao)(dao)(dao)(dao)，那么必(bi)然要(yao)主動去(qu)做好，主動去(qu)提(ti)供服務(wu)，而(er)(er)且要(yao)善于觀察(cha)，還要(yao)懂(dong)得換位思考，做到(dao)(dao)(dao)(dao)客人所(suo)想(xiang)不(bu)到(dao)(dao)(dao)(dao)，提(ti)供超前(qian)服務(wu)。誰能做到(dao)(dao)(dao)(dao)讓來賓感受到(dao)(dao)(dao)(dao)如歸的感覺，那么他(ta)就是(shi)(shi)(shi)真正做到(dao)(dao)(dao)(dao)了“周(zhou)到(dao)(dao)(dao)(dao)”。想(xiang)客人之所(suo)想(xiang)，急客人之所(suo)急。點餐時一定要(yao)注意(yi)記好客人的特(te)別要(yao)求(qiu)，比(bi)如忌口等等，以(yi)免上菜(cai)后沒有按(an)要(yao)求(qiu)做而(er)(er)發生退換菜(cai)，既讓餐廳或者自己受損失，也讓客人心(xin)里不(bu)舒(shu)服。

4.勤(qin)快–努力+效率

勤，就(jiu)是辛勤，就(jiu)是努力，比(bi)別人付(fu)出(chu)更多。快，就(jiu)是效率。

5.應變(bian)能力

熟(shu)悉自(zi)(zi)己餐廳的(de)(de)菜色，了解大(da)致的(de)(de)做法，以免客人問的(de)(de)時候答(da)不出來，如果不清楚，要先道歉問清楚再予以回答(da)。在餐廳，每天都會接觸到(dao)(dao)來自(zi)(zi)社會各個層(ceng)面的(de)(de)人，上到(dao)(dao)達(da)官，下至百姓；無(wu)論三教九流(liu)。因此，要求服務人員具備良好的(de)(de)應變(bian)能力成(cheng)為一(yi)種必然。有(you)人說：“餐廳，是(shi)培養外交(jiao)官的(de)(de)搖籃。”是(shi)很有(you)道理的(de)(de)。

6.主人(ren)翁意識

工作，實際上(shang)是學習的另一種形態。當我們懂(dong)得并能夠站在主人的角(jiao)度和(he)位(wei)置(zhi)上(shang)去工作時，本身(shen)就是一種自(zi)我提高與進步。會站的更高，看得更遠，做(zuo)得更好。菜(cai)色(se)上(shang)齊(qi)后要告(gao)知客人：您(nin)好，你的菜(cai)已經(jing)上(shang)齊(qi)了(le)，有需要再叫我。既是提醒客人，也(ye)會讓客人心里覺得舒服。

7.較強的心理素質

能(neng)夠保持良好的心理和精(jing)神狀態。做到得寵(chong)不(bu)(bu)(bu)驕，受辱(ru)不(bu)(bu)(bu)卑，從容應對。客戶就是上帝，如(ru)果某些地方客人不(bu)(bu)(bu)滿意了，要(yao)先(xian)道歉，再(zai)解釋，即使不(bu)(bu)(bu)是自己(ji)錯了，也不(bu)(bu)(bu)要(yao)直接(jie)嗆回去，有時候小委屈就忍一忍，再(zai)氣(qi)也要(yao)心平氣(qi)和的解釋。

8.語(yu)言的表(biao)達能力

同(tong)樣的一句(ju)話，如(ru)果加(jia)以修飾，改(gai)變一下方(fang)法方(fang)式，往往會(hui)有四兩(liang)拔(ba)千斤的效果。語言，是(shi)一門藝術，口才是(shi)必備(bei)的能(neng)力。無(wu)論做什么。

9.要有(you)角色意識(shi)

要(yao)(yao)明(ming)(ming)白自(zi)己(ji)在(zai)工作中(zhong)扮演的(de)(de)(de)角色(se)(se)，知道自(zi)己(ji)是(shi)(shi)做什么的(de)(de)(de)？怎么做？做成(cheng)什么樣(yang)子？ 想成(cheng)為(wei)(wei)一名(ming)服(fu)(fu)務(wu)(wu)員(yuan)(yuan)，其實很(hen)容易，也很(hen)簡(jian)單(dan)。在(zai)每個繁華喧(xuan)鬧的(de)(de)(de)都(dou)(dou)市中(zhong)，在(zai)餐飲行業，服(fu)(fu)務(wu)(wu)員(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)角色(se)(se)太多(duo)(duo)(duo)太多(duo)(duo)(duo)，然而(er)，真(zhen)(zhen)正(zheng)(zheng)能夠(gou)讀懂(dong)(dong)“服(fu)(fu)務(wu)(wu)”中(zhong)所包含的(de)(de)(de)意(yi)義，并且能夠(gou)身體力行去用心，去做好的(de)(de)(de)人(ren)(ren)卻稀(xi)如(ru)麟(lin)毛。為(wei)(wei)什么呢？原因很(hen)簡(jian)單(dan)，卻又很(hen)復雜。幾乎可以說(shuo)是(shi)(shi)所有的(de)(de)(de)人(ren)(ren)，在(zai)從事(shi)(shi)服(fu)(fu)務(wu)(wu)員(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)時候(hou)，都(dou)(dou)是(shi)(shi)抱有一種應付的(de)(de)(de)心態，而(er)不是(shi)(shi)主動的(de)(de)(de)去做。總是(shi)(shi)喜歡(huan)偷(tou)懶，喜歡(huan)躲避很(hen)多(duo)(duo)(duo)次(ci)為(wei)(wei)別(bie)人(ren)(ren)提(ti)供(gong)服(fu)(fu)務(wu)(wu)的(de)(de)(de)機會(hui)。他們總是(shi)(shi)以為(wei)(wei)自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)做法(fa)是(shi)(shi)明(ming)(ming)智的(de)(de)(de)，認為(wei)(wei)自(zi)己(ji)比(bi)那些一根筋只(zhi)知道干活兒(er)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)要(yao)(yao)聰明(ming)(ming)的(de)(de)(de)多(duo)(duo)(duo)！殊不知，這種做法(fa)與(yu)(yu)行為(wei)(wei)恰恰是(shi)(shi)最愚蠢(chun)的(de)(de)(de)。因為(wei)(wei)，他們錯過了(le)許(xu)(xu)許(xu)(xu)多(duo)(duo)(duo)多(duo)(duo)(duo)可以讓自(zi)己(ji)不斷成(cheng)長的(de)(de)(de)機會(hui)。總結(jie)來(lai)說(shuo)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)不懂(dong)(dong)得“負重”的(de)(de)(de)真(zhen)(zhen)正(zheng)(zheng)意(yi)義所在(zai)。一名(ming)真(zhen)(zhen)正(zheng)(zheng)稱(cheng)職的(de)(de)(de)服(fu)(fu)務(wu)(wu)員(yuan)(yuan)，不僅(jin)僅(jin)是(shi)(shi)要(yao)(yao)具備在(zai)表面上(shang)(shang)看來(lai)與(yu)(yu)工作相關(guan)的(de)(de)(de)知識，更多(duo)(duo)(duo)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)要(yao)(yao)加(jia)強自(zi)己(ji)內心與(yu)(yu)思(si)想上(shang)(shang)的(de)(de)(de)建設(she)，還有自(zi)身的(de)(de)(de)修養的(de)(de)(de)提(ti)高。要(yao)(yao)知道，做為(wei)(wei)一名(ming)餐廳服(fu)(fu)務(wu)(wu)員(yuan)(yuan)，每天都(dou)(dou)必須(xu)要(yao)(yao)面對許(xu)(xu)許(xu)(xu)多(duo)(duo)(duo)多(duo)(duo)(duo)，形(xing)形(xing)色(se)(se)色(se)(se)的(de)(de)(de)賓客，那么就(jiu)(jiu)必須(xu)學習，而(er)學習的(de)(de)(de)內容又是(shi)(shi)多(duo)(duo)(duo)元化的(de)(de)(de)。首先(xian)，是(shi)(shi)社(she)會(hui)學。就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)人(ren)(ren)們常說(shuo)的(de)(de)(de)：天文地(di)理(li)，民俗(su)風土…。然后(hou)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)心理(li)學。善于(yu)觀察，能夠(gou)通過人(ren)(ren)事(shi)(shi)知人(ren)(ren)性情，知其喜好，然后(hou)投其所好，最終做到雙贏。

服(fu)務難(nan)做，顧客難(nan)侍候，都(dou)是(shi)有(you)原(yuan)因的(de)(de)(de)。也許是(shi)你(ni)的(de)(de)(de)服(fu)務不(bu)到(dao)位(wei)，也許是(shi)你(ni)不(bu)夠仔細(xi)。餐廳作(zuo)為(wei)一(yi)個公眾場(chang)所，相信(xin)每一(yi)個來吃(chi)飯的(de)(de)(de)客人都(dou)是(shi)帶著一(yi)種(zhong)享受或者(zhe)期待來的(de)(de)(de)。只(zhi)要(yao)我(wo)們(men)能常(chang)把(ba)自身置(zhi)于消費者(zhe)的(de)(de)(de)心態，就(jiu)可以優化很多工(gong)作(zuo)細(xi)節。現(xian)實中各行(xing)各業都(dou)是(shi)展現(xian)自己的(de)(de)(de)舞(wu)臺，無(wu)(wu)論在(zai)什么(me)地方，無(wu)(wu)關收入多少(shao)。工(gong)作(zuo)，應(ying)該是(shi)令(ling)人快樂(le)的(de)(de)(de)，令(ling)人振(zhen)奮(fen)的(de)(de)(de)。但在(zai)實際上(shang)卻并非(fei)如此。許多人把(ba)工(gong)作(zuo)當作(zuo)一(yi)件令(ling)人無(wu)(wu)法(fa)擺脫的(de)(de)(de)苦役。為(wei)什么(me)會這樣呢？原(yuan)因就(jiu)在(zai)于沒有(you)全身心的(de)(de)(de)投入其(qi)中，而(er)只(zhi)是(shi)徘徊在(zai)這個行(xing)業的(de)(de)(de)大門之外(wai)，看(kan)不(bu)到(dao)里(li)面的(de)(de)(de)風景，也就(jiu)不(bu)可能發現(xian)及感受其(qi)中的(de)(de)(de)樂(le)趣。