上(shang)島(dao)咖啡西(xi)餐(can)廳中西(xi)簡餐(can)取代西(xi)餐(can)咖啡

創(chuang)新核(he)心：從經營品(pin)種上創(chuang)新，上島咖(ka)(ka)啡改變了顧客(ke)對原有咖(ka)(ka)啡館“純西(xi)式、價(jia)位高”的(de)(de)(de)印象，用價(jia)位稍(shao)低的(de)(de)(de)“中(zhong)(zhong)西(xi)簡餐”贏得了顧客(ke)，尤其是商務人士(shi)。在引領休閑消費餐飲的(de)(de)(de)較量中(zhong)(zhong)，以討好中(zhong)(zhong)國人的(de)(de)(de)姿態，上島咖(ka)(ka)啡把大部分洋氣的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡館淘汰(tai)出局。

咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)館(guan)，這個發源于歐美(mei)國(guo)(guo)家(jia)的(de)西(xi)餐(can)館(guan)，曾因(yin)環境高(gao)雅、西(xi)餐(can)純正(zheng)登陸中國(guo)(guo)而(er)備受歡迎(ying)，但(dan)慢(man)慢(man)地(di)(di)，因(yin)為(wei)消費門檻(jian)太高(gao)、產品單一開始淡出(chu)(chu)市(shi)場。現在，走(zou)在大(da)街上(shang)，很難(nan)再看到純咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)館(guan)，取(qu)而(er)代之的(de)是(shi)(shi)(shi)標(biao)有“中西(xi)簡(jian)餐(can)”的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)西(xi)餐(can)廳(ting)走(zou)俏市(shi)場。出(chu)(chu)身臺(tai)灣的(de)上(shang)島(dao)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)西(xi)餐(can)廳(ting)（簡(jian)稱上(shang)島(dao)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)）更像一家(jia)西(xi)式快(kuai)(kuai)餐(can)店，而(er)不是(shi)(shi)(shi)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)館(guan)，它最鮮明的(de)特點就是(shi)(shi)(shi)會在招牌(pai)最顯著的(de)位(wei)置標(biao)注“簡(jian)餐(can)”字樣(yang)。在中國(guo)(guo)餐(can)飲市(shi)場，為(wei)什么以(yi)上(shang)島(dao)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)為(wei)代表(biao)的(de)簡(jian)餐(can)餐(can)廳(ting)能夠(gou)遍地(di)(di)開花(hua)，并引領其(qi)他(ta)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)館(guan)改(gai)頭換(huan)面、紛紛效仿學習呢(ni)？同(tong)時，模仿地(di)(di)道(dao)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)館(guan)的(de)左(zuo)岸咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)、曼陀(tuo)鈴咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)等全都凋落(luo)了。為(wei)什么這些類(lei)似西(xi)式快(kuai)(kuai)餐(can)店的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)西(xi)餐(can)廳(ting)更受歡迎(ying)呢(ni)？

中西(xi)簡餐(can)并存

中國(guo)人什(shen)么都(dou)可(ke)以西(xi)化，車(che)子、房子、家具、服裝……就(jiu)是胃不(bu)(bu)能。讓(rang)中國(guo)人吃(chi)洋餐，圖(tu)個新(xin)鮮(xian)和變換一下口味，一頓(dun)兩頓(dun)可(ke)以，但不(bu)(bu)會(hui)當家常便飯(fan)(fan)。西(xi)餐的原材料需要(yao)進口，價格高，顧客點得又少(shao)。怎么看都(dou)不(bu)(bu)如(ru)排骨飯(fan)(fan)成本低，銷(xiao)量(liang)大(da)，受歡(huan)迎程度(du)高。統算起來整體利潤差不(bu)(bu)多，賣出五份排骨飯(fan)(fan)還(huan)頂(ding)不(bu)(bu)過一份牛扒嗎？就(jiu)連肯(ken)德(de)基都(dou)開始上紫菜蛋花湯了(le)，還(huan)有什(shen)么不(bu)(bu)能改(gai)變的呢？

增(zeng)強隱(yin)蔽(bi)性

上(shang)島咖(ka)啡(fei)(fei)大部分是一(yi)個(ge)又一(yi)個(ge)的(de)大小包(bao)房，即使(shi)大廳的(de)座位(wei)設計時也具有隱蔽(bi)效果。中國不(bu)喜歡張揚，講究隱蔽(bi)性與安全(quan)感，這是民(min)族特性、文化傳(chuan)承的(de)結果。符合這些需求，來的(de)顧客就多(duo)了。到上(shang)島咖(ka)啡(fei)(fei)談事(shi)兒的(de)商務人士要比來談情說愛的(de)情侶多(duo)得多(duo)。商務人士的(de)消費能力強，這直(zhi)接讓上(shang)島咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)定位(wei)找到了知音。

價格(ge)更低

相比(bi)西(xi)餐(can)動(dong)轍(che)百元(yuan)、幾百元(yuan)的(de)人均消(xiao)費(fei)來說，在上島咖(ka)(ka)啡的(de)菜(cai)單(dan)上，40元(yuan)以上菜(cai)品與40元(yuan)以下菜(cai)品比(bi)例大致為3∶7。菜(cai)單(dan)上可(ke)以看到大量(liang)的(de)實惠型套餐(can)，10元(yuan)的(de)白粥，20元(yuan)的(de)三(san)明(ming)治(zhi)，30元(yuan)的(de)牛(niu)肉飯比(bi)比(bi)皆(jie)是。比(bi)較之(zhi)下，上島咖(ka)(ka)啡給人的(de)感覺(jue)是比(bi)以前的(de)咖(ka)(ka)啡館價格低了(le)，放(fang)下“身(shen)段”了(le)。因(yin)此，上島咖(ka)(ka)啡及效仿者(zhe)增加(jia)了(le)消(xiao)費(fei)群體，增加(jia)了(le)單(dan)位消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)光顧頻次。人多，效益自(zi)然(ran)也就增加(jia)了(le)。

咖啡館轉化成中西簡餐廳這樣的簡餐在咖啡廳很熱賣。

創新思考

從新(xin)加(jia)坡同樂(le)集(ji)團到成都的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蓉錦一號、長沙金牛(niu)角王(wang)，這(zhe)些中(zhong)西(xi)合璧的(de)(de)(de)(de)(de)(de)正餐(can)(can)與休閑餐(can)(can)廳(ting)相(xiang)結合的(de)(de)(de)(de)(de)(de)餐(can)(can)廳(ting)，正如(ru)一陣強勁的(de)(de)(de)(de)(de)(de)風潮襲卷而來(lai)。在(zai)(zai)歐美，必勝(sheng)客(ke)只(zhi)相(xiang)當于(yu)現在(zai)(zai)中(zhong)國的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肯德基，是分(fen)(fen)布在(zai)(zai)加(jia)油站或商業(ye)區的(de)(de)(de)(de)(de)(de)快餐(can)(can)店，在(zai)(zai)中(zhong)國卻成了(le)高檔西(xi)餐(can)(can)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)代名(ming)詞(ci)，常常有(you)消費(fei)者在(zai)(zai)門(men)外排(pai)隊等候就(jiu)餐(can)(can)，這(zhe)讓有(you)歐美生活經(jing)歷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人十(shi)分(fen)(fen)不(bu)屑，但又不(bu)得不(bu)佩服它創(chuang)新(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)能力：必勝(sheng)客(ke)勝(sheng)利搶占中(zhong)高端市(shi)場的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原因在(zai)(zai)于(yu)做(zuo)了(le)中(zhong)西(xi)結合。